Päppelmuffins

Här är ett av mina egna recept igen. De är utan ägg, och passar veganer perfekt. Päppelmuffinsen blir väldigt saftiga, och sväller rejält i ugnen :)

                                                                               Ugn: 225 grader, 10-15 min

          Päppelmuffins, ca15 st.

•  ½ äpple, skalat och skuret i tunna, halva klyftor.
• 4 dl mjöl
• 2 dl socker
• 50g smör/margarin, rumstempererat
• 2 dl yoghurt/gräddfil
• 1 msk malen kanel
• 2 tsk vaniljsocker
• ½ tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• ½ dl prickly pear pepíno-vin

Slå på ugnen. Blanda ihop socker och yoghurt/gräddfil med elvisp, vispa en rund minut. Sikta därefter i mjölet, smöret/ margarinet i bitar och vispa ytterligare en minut. Häll därefter i resten, (utom äppleklyftorna), och vispa tills allt är en jämn och luftig smet.

Häll i smet i muffinsformar, och tryck i två äppelbitar i varje. Grädda i 10-15 minuter, 225 grader. Lycka till :)